Совети за жени

Terrine - што е тоа и како да се готви

Pin
Send
Share
Send
Send


Террин не е специфично јадење, туку цела категорија која има неколку сличности. Првата е конзистентноста. Таа наликува на крст помеѓу паштета, ролна и печен пудинг. Сите компоненти се смачкани, но обично не се избришани и ситно сецкани, иако можни се други опции, на пример, сечење на тенки слоеви. Втората функција е методот за готвење.

Terrine се готви во рерната, и секогаш во керамичка огноотпорна форма, најчесто под капакот, што овозможува зачувување на богатството на сите производи. Исто така е дозволена ладна метода на подготовка, во кој случај се употребуваат желатински адитиви за збивање на компонентите и зачувување на обликот.

Франција се смета за родно место на јадењето, но слични рецепти се користеле и во други земји, иако имале различни имиња (еден од нив бил супа од сапуница).

Името, впрочем, доаѓа од францускиот збор "terrine", што значи дека истиот керамички контејнер во кој традиционално се подготвува Террин.

Што се однесува до состојките, тие можат да бидат многу различни. Најчесто користен зеленчук, риба, живина или месо. Дозволени се готвење и слатки закуски со додавање овошје, бобинки, крем или чоколада.

Како да се готви јадење?

Како да се готви вкусна и вкусна Террин? Подолу се дадени некои интересни опции.

За да се направи зеленчук терен, подгответе ги следниве состојки:

  • 2 модри патлиџани,
  • 400 мл сок од домати,
  • 2 тиквички,
  • 1 црвен кромид,
  • 3 пиперки,
  • 2 лажици оцет,
  • 2 лажици доматно паста,
  • 2 лажици маслиново масло,
  • сол и бибер по вкус
  • босилек за декорација.

Опис на процесот на готвење:

  1. Бугарскиот пипер сече на парчиња или ленти, се пече во рерната додека не се меки.
  2. Измијте ја модри патлиџани и исечете ги на чинии, четкајте со маслиново масло и печете во рерна околу 10 минути. Го стори истото со тиквички.
  3. Сега пресечете го кромидот на половина прстена, пржете во маслиново масло, потоа додадете доматна паста и оцет, измешајте сè и чорба за неколку минути.
  4. Продолжете со формирање на садови. Измазнете ја керамичката правоаголна форма со маслиново масло, поставете ја модри патливите на дното, потоа поставете дел од мешавината од доматен кромид, а потоа истурете сок од домати. Положите слој од пиперка, потоа повторно кромид со доматна паста и сок. Сега стави тиквички, а потоа преостанатите доматно-кромид мешавина и сок. Бибер и сол на секој слој.
  5. Покријте ја формата со капак и испратете ја во рерната загреана на 170-180 степени. Се пече околу 20-25 минути, а потоа изладете малку и сервирајте.

Пилешки терен

Обидете се да направите негување теринет на пилешко и печурки. Ова ќе бара:

  • 400 грама пилешко филе,
  • чаша крем
  • 150 грама шампињони
  • 1 пилешко јајце
  • 2 лажици лебници,
  • пиперка и сол по вкус
  • 2 лажици зеленчук или путер.

  1. Пилешкото филе мора да биде добро измиено, сушено и исечено на коцки. Потоа, се меша со пилешко јајце и добро се меша со мелница за месо или мешалка додека не се изедначи. Додајте трошки, бибер и сол во мешавината.
  2. Исечете шампињони во мали коцки и се мешајте со мелено месо.
  3. Подмачкајте го обликот со путер или растително масло, ставете го многу и печете под капакот 40 минути на 180 степени.

Хепатална

Вкусен и здрав Террин може да се направи од пилешки црн дроб. Еве што ви треба за ова:

  • 500 грама пилешки црн дроб,
  • 200 грама свинско месо,
  • 10-12 парчиња сланина,
  • 50 ml крем
  • 50 ml коњак или рум,
  • 1 кромид,
  • една третина од лажичка оревчест орев,
  • земјата црн пипер и сол по вкус.

  1. Прво подгответе го црниот дроб. Измијте го добро, отстранете ги сите жици.
  2. Измијте го свинското месо, суво и исечете го на коцки.
  3. Во мелница за месо или блендер, исечете го црниот дроб заедно со свинско месо за да формирате хомогена маса.
  4. Кора и ситно исечете го кромидот со нож, ставете го заедно со орев, бибер и сол во кутијата.
  5. Потоа, покријте ја керамичката форма со парчиња сланина, ставете го чорба врз нив, покријте ги со капак и испратете ја во рерната загреана на 170-180 степени околу 35-40 минути.

Многу вкусна и вкусна излезе Террин од бела и црвена риба.

Листа на потребни состојки:

  • 500 грама филе лосос (или други црвени риби),
  • 300 грама бело риба филе, како што се камшик, тилапија или треска,
  • 200 мл крем
  • 100 грама ориз
  • 3 жолчки,
  • 1 бел кромид,
  • нотка на црн пипер,
  • сол по вкус
  • 1-2 лажици растително масло.

  1. Рибите треба да се исечат на парчиња и да се стават во замрзнувач 10 или 15 минути.
  2. Вари ориз додека не се готви и се исецка заедно со сурова риба во блендер.
  3. Излупете и исечете го кромидот користејќи мешалка.
  4. Победете ги жолчките со миксер.
  5. Додајте кромид во мешавината од риба, се меша сè, потоа додадете крем, бибер, сол и протеини, повторно размахване.
  6. Подмачкајте ја формата со путер, ставете го многу во неа и печете го во рерната на 180 степени за половина час.

Препораки

Конечно, некои корисни совети:

  • Служењето на Терин е најдобро во целост, изгледа многу апетитивно и совршено ја одржува конзистентноста и се намалува. За да не го оштетите, нежно свртете го калапот врз садот и лесно тропајте го дното.
  • За декорација на садот, можете да користите кругови варени моркови, ф'стаци, сусам, зеленчук и така натаму.
  • Со изборот на најсоодветен рецепт, можете малку да го додадете или измените со додавање на вашите омилени состојки или зачини.

Што е теринот

При готвење, теринот е т.н. "месен леб", кој е печена паштета. Земјата на потеклото на ова јадење е Франција, нејзината подготовка се смета за вистинска уметност, гурманите наречени јадење "кралско задоволство". Некои терински рецепти изнесуваа околу 200 состојки! Таа е подготвена главно во правоаголни рефракторни форми "террини", благодарение на кои садот добил такво име.

Технологија за готвење

Основата на теринот може да вклучува храна како што се месо, живина, јастиви, риба, морски плодови, зеленчук, печурки. Садот се пече во рерната, барем - во микробранова печка. Таквите кашероли често се покриени со желе "кошула" или тенок слој сланина. Месото, рибата и зеленчукот често се готват на ладен начин. Подготвени база база истурете мешавина мешавина и испратена до полицата на фрижидерот. Оваа верзија на студената тераница личи на поплава. Сè уште има слатки варијации - тие се подготвуваат врз основа на урда со додавање на:

За да се готви теринот во рерната, производите мора да бидат подготвени на посебен начин: месото и живината се пречистуваат, а потоа се киснат неколку часа. Риба се сече, зеленчук и печурки се варат, задушени, пржени до меки. Понатаму, сите состојки мора да се смачкаат со помош на кујнска машина за состојбата на паштета. Во отсуство на комбинација, сите компоненти може да се фино сече на парчиња.

За создавање на деликатна текстура, месото, живината и рибата често се прекинуваат во мус, а зеленчукот и печурките се сечат на произволен начин и се испраќаат до пастата. Значи садот изгледа повеќе празнично и вкусот на зеленчукот и печурките се чувствува повеќе светло. Таквата егзотична верзија како пилешко терински со ф'стаци, како и суви кајсии или сливи, изгледа оригинално. Зајакнување и диверзификација на вкусот на месо леб со додавање на разни видови на сирење, зачини и зачини.

Може да се постигне карактеристична сочност и еластичност на теринот со помош на компоненти за желатинирање: млеко, крем, меко сирење, јајца, супа и некои видови алкохол. Во својата структура, мелената тераница треба да биде малку потенка отколку кај месовите. Основните принципи на печење леб од месо се следниве: парчиња путер или парчиња сланина, солени свинско маснотии, шунка се поставени на дното на огноотпорни мувла, потоа се мелено мелено месо. Terrine може да се направи повеќеслојна со поместување на мелено месо на парчиња сланина, шунка и така натаму.

Теринот е еластичен, покриен со посебен капак на обликот или завиткан со фолија. Потоа, производот се испраќа во рерната. Времето за готвење зависи од множеството на состојки, може да варира од 25 минути до 2 часа. Температурен опсег - од 150 до 180 степени. Многу домаќинки ја ставаат форма во сад за печење со вода и готват во таканаречената водена бања. Благодарение на овој метод на готвење месо од леб не изгори, излегува многу сочно и нежно.

Топла терапија не треба веднаш да се отстрани од формуларот - треба да му се дозволи да се излади на собна температура, а потоа да се испрати на полицата на фрижидерот, со што се крши притисокот. Така подобро е да се задржи обликот и да стане повеќе еластичен. Служат теринот како закуска со леб, билки и разни сосови. За време на празниците, можете да готвите оригиналните опции на Турција со брусница, а во работните денови, оставете полесно и полесно да научите террин на пилешко или зеленчук.

Терински рецепт

Денес можете да најдете многу различни рецепти за готвење јадења наречен terrine. За да го направите вашиот месен леб совршен по вкус и изглед, строго следете инструкциите од фотографијата чекор-по-чекор. Однесувајте се кон себе и вашите најблиски со оригинално месо, зеленчук или слатка терина, подготвени на топол или ладен начин.

  • Време: 12 часа.
  • Служби: 10 лица.
  • Калориски јадења: 151 kcal / 100 грама.
  • Цел: за закуска.
  • Кујна: француски.
  • Ниво на тешкотија: тешко.

Нискокалоричен месен леб од пилешко има уникатен вкус и арома. Времето на активно готвење е околу 45 минути, го поминува остатокот од времето во рерната и на полицата на фрижидерот. Присуството на такви состојки во составот како морско оревче, каперси, маслинки и сланина ќе му даде на садот оригинален вкус. Таквата печена паштета може да се служи како главен курс или закуска за празничната маса.

  • Пилешко филе - 800 г,
  • шампињони - 300 g,
  • сланина - 200 g,
  • сланина варен пушена - 150 g,
  • крем 20% - 80 ml,
  • спанаќ - 50 g,
  • маслени маслинки - 50 g,
  • маслиново масло - 20 ml,
  • магдонос - 15 g,
  • каперси - 10 гр,
  • морско оревче - 3 g,
  • јајце бело - 1 ЕЕЗ.,
  • кромид - ¼ парчиња.

  1. Измијте ги, исушете ги и исечете ги печурките.
  2. Загрејте ја тавата со маслиново масло, пржете ги печурките додека не златно кафеава, оставете да се излади.
  3. Сите пилешки филе поделени на два дела (300 грама).
  4. Скролувајте еден дел преку мелница за месо заедно со кромид кромид.
  5. Исечете го другиот дел во мали коцки.
  6. Сецкани мрсна сол, бибер, сезона со морско оревче, додадете белка од јајце, крем, се меша темелно.
  7. Испрати коцки на пилешко во крилети, добро се меша.
  8. Намалете ги маслинките во прстени, згуснувајте во коцки, испратете сè до месото.
  9. Исплакнете го спанаќот, исечете го, измешајте го со месо со ладни печурки.
  10. Линија на дното и страни на правоаголни преклопуваат сланини - тие треба да се откажам малку од рабовите.
  11. Ставете половина од мелено месо на врвот на сланина, малку притиснете со рацете или шпора за готвење.
  12. Потоа оставете го преостанатото месо, исто така притиснете.
  13. Покријте со виси парчиња сланина - полнењето треба да биде целосно затворено.
  14. Направете таканаречен "капак" на фолија за храна, пробијте неколку дупки со вилушка за да дозволите пареата да избега.
  15. Истурете вода во друго, поголемо сад за печење, ставете ги тертините внатре. Водата треба да покрие една третина од обликот на леб од месо.
  16. Испратете во загреана печка до 160 степени.
  17. По 1 час, извадете ја садот за печење, извадете ја фолијата, извадете ја водена бања и испратете уште 15 минути, зголемувајќи ја температурата на 200 степени.
  18. Извадете ја формата од рерната, оставете да се излади на собна температура.
  19. Покријте го врвот повторно со фолија, ставете тежина од околу 800 грама угнетување и испратете ја на полицата на фрижидерот најмалку 10 часа.
  20. По овој пат земете форма надвор од фрижидерот, отстранете го угнетувањето, превртете го на убава плоча што ја ставате на масата.
  21. Украсете го лебот од месо со магдонос, каперси и исечени маслинки.

Земја стил

  • Време: 12 часа.
  • Служби: 10 лица.
  • Калориски јадења: 196 kcal / 100 грама.
  • Цел: за закуска.
  • Кујна: француски.
  • Ниво на тешкотија: тешко.

Паштетата за печена земја се подготвува врз основа на мелено свинско месо, пилешки црн дроб и пушено месо. Таа има богат, повеќеслоен вкус и малку забележлива арома на бренди. Според рецептот во составот на мелено чили е вклучен. Можете да ја прилагодите количината во зависност од вашите кулинарски параметри. Пушената сланина може да се замени со колбаси или со други видови пушено месо.

  • мелено свинско месо - 500 гр,
  • пилешки црн дроб - 500 g,
  • пушена сланина - 300 g,
  • ракија - 80 ml,
  • магдонос - 50 g,
  • копра - 50 g,
  • сланина - 12 ленти,
  • сончогледово масло - 10 ml,
  • лук - 4 чешниња,
  • кромид - 2 ЕЕЗ.,
  • ловоров лист - 2 парчиња.,
  • чили пиперка - 1 ЕЕЗ.

  1. Ситно исецкајте го пилешкиот црн дроб, префрлете се на свинско месо.
  2. Испрати до оваа мешавина ситно сецкан кромид, билки, чили по вкус, мелени лук.
  3. Исечете ја пушената сланина во мали коцки, испратете ја до мешавината.
  4. Сите сол, бибер, додадете ракија, се меша додека не се изедначи.
  5. Подмачкајте ја садот за печење со масло, покријте ги со сланина ленти, за да висеше парче над рабовите.
  6. Ставете ја кутијата во форма, добро испреплетете ја, израмнете ја површината, покријте ја со аглите на сланина.
  7. Загрејте ја рерната на 190 степени.
  8. Истурете малку вода во длабок сад, ставете териса и испратете ја за печење 1,5 часа.
  9. Извадете го вареното садче од рерната, оставете го да се излади, а потоа испратете го на полицата на фрижидерот 10 часа, откако ќе го завиткате со филм за прицврстување.

Модар патлиџан со сирење

  • Време: 14 часа.
  • Служби: 4 лица.
  • Калориски јадења: 124 kcal / 100 грама.
  • Цел: за закуска.
  • Кујна: француски.
  • Ниво на тешкотија: тешко.

Модар патлиџан Тери со сирење е совршен за луѓе кои не јадат месо. Изворот на протеини во ова јадење е сирењето на бринза, често се заменува со Адиге или козјо сирење. Вкусот на модар патлиџан оди добро со овие млечни производи. Семе од сусам даде посебна забелешка - тие може да се стават сурови или малку пржени во сува тава.

  • Бело сирење - 450 г,
  • сончогледово масло - 100 ml,
  • лук - 30 каранфилче,
  • сусам - 25 g,
  • сок од лимон - 15 ml,
  • Бугарски пипер - 8 парчиња.,
  • модри патлиџани - 3 ЕЕЗ.,
  • ловоров лист - 2 ЕЕЗ.

  1. Исплакнете го целиот зеленчук и добро се исушите.
  2. Бибер се сече на 4 парчиња, отстранете го јадрото.
  3. Модар патлиџан сече заедно тенки плочи.
  4. Распредели ги пиперките на садот за печење со кожи, а потоа малку посипувајте со сончогледово масло и сол.
  5. Намалете шест неопелирани чешнички од лук на половина и се шири меѓу пиперките, изложете го листот за заливот.
  6. Покријте ја тавата за печење со фолија и печете го 1 час на 200 степени. Пиперките треба да бидат меки.
  7. Ставете ја топлата пиперка во сад, покријте ја со чинија или капаче.
  8. По 10 минути, излупете ги печените пиперки.
  9. Изматете ги модри патлиџаните од двете страни со сончогледово масло, посипете со сок од лимон или вар.
  10. Ставете ги парчињата на лист за печење, сол, обработете го преостанатиот лук на ист начин, преместете се помеѓу модриот патлиџан, додајте го листот за заливот.
  11. Испрати слоеви за печење 30 минути на 180 степени.
  12. Лажирајте ја садот со 1,5 литри со сончогледово масло, покријте го со неколку слоеви на филм за прицврстување (рабовите треба да висат).
  13. Ставете ги парцелите со модар патлиџ преклопување, така што лентите висат од рабовите на садот.
  14. Ставете го на дното на пиперката (не сите), нежно притиснете надолу, ставете ги сецканите ленти на сирење во дебелина од 1 сантиметар.
  15. Ставете ја пиперката, а потоа сирењето.
  16. Променете го слојот додека целата чинија не е полна.
  17. Затворете ја садот на врвот на модриот патлиџан и фолија, направете неколку пункции, за да изгубите вишок на влага.
  18. Покријте со капак, ставете го товарот и испратете го на полицата на фрижидерот 12 часа.
  19. Пред сервирање, свртете го садот, извадете го филмот и посипете го со сусам или семки од сончоглед.

Месната терина со печурки

  • Време: 10 часа.
  • Служби: 8 лица.
  • Калориски јадења: 242 kcal / 100 грама.
  • Цел: за закуска.
  • Кујна: француски.
  • Ниво на тешкотија: тешко.

Вкусен месен леб со печурки излегува многу убаво во дел како внатре има неколку цели печурки. Според овој рецепт се користат печурки. Тие се лесни за купување во многу продавници. Врз основа на вашите кулинарски параметри, можете да ги замените со печурки од остриги, лисички, печурки од порцини и така натаму. Се сервира месо леб со horseradish, сенф или друг омилен сос.

Испрати вашата добра работа во базата на знаење е едноставна. Користете ја формата подолу.

Студентите, дипломираните студенти, младите научници кои ја користат базата на знаење во нивните студии и работа ќе ви бидат многу благодарни.

Објавено на http://www.allbest.ru/

Објавено на http://www.allbest.ru/

1. Цртање на шема на проток

2. Машински карактеристики на суровините потребни за изведување на работата.

3. Опис на индустриски простории, опрема, инвентар за работа

4. Организација на работното место при подготовка на садови со наведување на потребната опрема, алатки, алатки

5. Санитарни норми и правила за подготовка на полупроизводи и садови

6. Пресметка на калории

7. Пресметајте ја цената на оброците

Листа на користени литератури

1. Цртање на шема на проток

Табела 1 Јадења: Пилешки терини со Lingonberry Jelly

Пилешко филе (гради)

Филе кокошки бедра, без кожа

Маса на подготвени терени:

Крутони за масовно подготвување:

Пилешки гради и бутови се парат за двојка додека не се целосно сварени и исчистени од кожата и коските. Пилешки гради се сечат на 1-1,5 см. Тие се излупени и грубо сецкан кромид и посеан на растително масло. Одделно пржени црниот дроб. Црниот дроб се шири на чинија и цврсто се покрива со фолија и остава 15 минути.

За желе, победи бобинки со мед и пристаниште во блендер, додавајќи малку вода. Како резултат на маса се филтрира низ сито. Желатин се потопува во ладна вода 10 минути, се загрева масата од лимонди, се додава притисната желатин и сол, потоа се размачка додека целосно не се раствори желатин.

Во блендер се шири кромид, исечени филе бутовите и црниот дроб, удар додека не се изедначи. Додај омекнат путер и пилешки гради, се меша.

Тавата за тавата е покриена со двоен слој на филм за прицврстување, така што рабовите висат надолу. Лижете го брусница желе со уште еден слој и ставете го мувлата во замрзнувачот 15 минути. По формата е извлечена, половина од пастата се шири на желе, израмнета. На пастата се шири преостанатиот дел од Бери желе, израмнат. Преместете ги останатите паста на врвот, нивото, покријте со фолија и ставете го во фрижидер 4-6 часа пред зацврстување. Служеше со тост.

Пилешки терен - одлична закуска за маса на Нова Година. Може да се служи како закуска посебно или со други деликатеси за месо и колбаси.

Подготвен терен, пријатен и пријатен, покриен со кора од сунѓер или сирење, изгледа многу импресивен и апетитен. Пред сервирање, теринот е уредно исечен. Во некои рецепти, ролната се сече пред печење. Сепак, сите терини се служат разладени - откако ќе поминат една четвртина од денот во фрижидерот. Распаднатиот теринет често се прелива преку сосот. Месната територија може да се сервира со леб или гарнир.

Во нашиот случај, пилешкиот терен ќе се сервира исечен, украсен со коприви и круни, направени од лиснато тесто.

2. Машински карактеристики на суровините потребни за изведување на работата.

Пилешко: месото содржи протеини, масти, минерали, витамини, екстракти. Маснотиите имаат ниска точка на топење. Пилешко месо лесно се вари. Неговата сварливост е 93%. Пилешка супа е миризлива, богата со екстрактивни супстанции. Пилешко месо содржи витамини (Б1, Б2, ПП, А), минерали (калиум, натриум, фосфор, железо, бакар). Месото е посебна храна.

Пилешки црн дроб: нус-производи од категоријата 1 се разликуваат по највисока содржина на висококвалитетни протеини, масти, екстракти. Црниот дроб е богат со железо, фосфор, сулфур, калциум и содржи цинк, кобалт и витамини А, Б1, Б2 и ПП. Offal - производство име на храна (освен месо труп) производи добиени од колење и сечење на трупови. Тие вклучуваат внатрешни органи (јазик, црн дроб, бубрези, мозок, срце, белите дробови), глави, опашки, нозе, виме и други органи на животните. Во просек, отпадоците се 10-18% од масата на животното. Хемискиот состав на остатоци. Нуспроизвоните содржат во просек 9,5-17,9% протеини, 2,3-16% од мастите, 65,1-79,1% вода и 0,9-1,4% минерални материи. Од макронутриенти во остатоци содржи калциум, фосфор, микроелементи - железо, бакар, цинк, кобалт. Витамински нуспроизводи - A, B1, B2, B9, C, K, PP и други. Холестеролот (50-2.000 mg%) е присутен во нус-производи, екстракти. Енергетската вредност на отпадоците е 86-208kkal на 100g.

Кромид кромид: расте во сите делови на земјата, освен во северните области. Во кромидната маса дел во проценти: Шеќери 2,5-14, азотни супстанции - 1,0-2,5, влакна 0,5-0,8. Покрај тоа, постојат есенцијални масла -12-60mg%, витамини - C до 15mg%, B1, B2 и испарливи производство. Користете го кромидот како зачини за првите курсеви, салати, маринади, кисели краставички и исто така суши.

Путер: е концентрат на млечна маст. Во зависност од сортата, содржи од 72,5 до 82,5% липиди. Содржината на протеини варира во опсег од 0,6-2,5%. Маслото содржи забележливо количество витамини растворливи во масти, вклучувајќи витамин А (0,4-0,6 mg%), p-каротин (0,2-0,4 mg%), витамин D (1,3-1, 5μg%), витамин Е (2,1 - 2,4 мг%). Витаминот А и п-каротин му даваат жолта боја на жолта боја, карактеристика на маслата добиени од летно млеко. Зимското млеко содржи помалку од овие витамини, па бојата на маслото од него е речиси бела.

Мед: производ на преработка од мед пчелин нектар е сирупска маса, мирисна и слатка по вкус. Медот содржи 17,2% моно и дисахариди 74,8%, скроб и други полисахариди 5,5%, протеини 0,8%, органски киселини 1,2%, Б 1, Б 2 витамини, PP, S. енергетска вредност од 100g. Мед - 308kkal или 1289kJ. Медот лесно се апсорбира од човечкото тело, има терапевтски и профилактички својства.

Сол: Сол е кристален натриум хлорид со мала мешавина на соли на магнезиум, калциум и железо. ГОСТ Р 51574-2000 прво одделение.

Сончогледово масло: Сончогледово масло се произведува од семки од сончоглед кои ги задоволуваат барањата на ГОСТ 22391-89. Овој стандард се применува на семки од сончоглед, кои се набавени и обезбедени за индустриска обработка. Широко се користи како главна суровина во производството на маргарин и мајонез, како и во производството на конзервиран зеленчук и риба. Сончогледово масло се продава рафинирано и нерафинирано, рафинирано масло исто така е дезодорирано, односно без мирис. Рафинирано сончогледово масло е транспарентно, златно или светло жолто во боја, не емитира седимент за време на складирањето, има слаб мирис на семиња. Нерафинирано масло е потемно и има силен необичен мирис, формира талог за време на складирањето.

Lingonberry: широко се користи за sugaring, правење на пломби на слатки, џем, маринада, екстракт, итн Карактеристика на бобинки е високата содржина на вода во ткивата и релативно ниската содржина на есенцијални хранливи материи. Содржина на шеќер - 4.1-12.2%. Зголемена киселост - 1,6-3,7%. Содржината во бобинки на пектични супстанции, во просек, 0,6-2,0%, танини - 40-620 mg%.

Малина: Бери од малини е комплексна друпа од конусна, заоблена или издолжена форма. Бобинки од малини содржат до 8,6% шеќери, 0,6-0,9% пектин, 0.09-0.13% танини и бои. 4.8-5.1% влакна, 0.9-1.9% органски киселини. Органските киселини се претежно слатни, а малите количини содржат лимонска, салицилна, мравја и други киселини. Присуството на салицилна киселина ги објаснува патогените и антиинфламаторните ефекти на малина и неговите преработени производи. Бобинки содржат мали количества витамини, повисока содржина на фолна и никотинска киселина. Фенолните соединенија се антоцијани и флавоноли. Од минералните соли, малина се ослободува значително количество железо, цинк, бакар и манган.

Порт: барања за бело пристаниште: златна боја, посветла од трпезни вина, посебна арома на овошје (овошје), полн вкус без надворешни нијанси, но со "топли" тонови постигнати како резултат на термичка обработка. Некои марки се разликуваат во цветен и меден тон во букет и вкус. Вината на црвените пристаништа треба да има прилично дебела боја, полн вкус (без претерана капризност), изразена овошна арома со одредени тонови - ноќна коса, кашкавал, рибизла, суво овошје итн. Содржината на алкохол во пристаништето - 17-20%, шеќер - 6-14%.

Желатин: Јадечки желатин е протеински гелестичен агенс произведен со денатурирање на колаген содржан во коските, 'рскавицата, кожата, животинските вени. Се употребува во производството на желеа, желе, како и колачи, захаросани овошја, слатки, јогурт, гуми за џвакање итн. Изглед - проѕирни плочи, зрна, прав или гранули од светло килибар до бледо жолта, без мирис. Треба да отече во вода со последователно формирање на колоиден раствор кога ќе се загрее, што по ладењето се претвора во повеќе или помалку цврст гел. Практично нерастворлив во повеќето органски растворувачи. Храна од желатин се продава во вреќи. Бидејќи се спушта во водата, желатин ја апсорбира количината на вода 5-10 пати повисока од сопствената тежина и целосно доволна за целосно растворање. Растворот што содржи само 1% желатин, веќе се замрзнува на обична температура во форма на желе. Долгото или постојано греење неколку пати се намалува и, конечно, целосно ја уништува оваа способност, па затоа сите операции во производството на желатински садови треба да се изведуваат на најниска можна температура и што е можно поскоро.

3. Опис на индустриски простории, опрема, инвентар за работа

Жешка продавница е главниот производствен капацитет на угостителското претпријатие, во кое се наоѓаат работните места, така што е погодно да се заврши технолошкиот процес на готвење. Во топла продавница се изведуваат следниве операции:

· Суровините и полупроизводите се доведуваат до подготвеност (тие се термички обработени),

· Подгответе супи, сосови, гарнитури, главни јадења (месо, риба, зеленчук), топли пијалаци,

· Процес (врие и печење) одредени видови на суровини за понатамошна подготовка на ладни и сладки јадења во ладилникот,

· Печете слатки (во отсуство на посебни простории),

· Печени брашно кулинарски производи (пити, пити, итн), што се користи како гарнир за првите јадења ("исецкање").

Опремата е распоредена во три паралелни линии: термичка опрема е инсталирана во една линија во средишниот дел на работилницата, а работните станици се инсталирани од двете страни за да се подготват производи за термичка обработка. На специјално опремена линија се преработуваат производи за јадења од супа, на другата линија - производи за главни садови, сосови и странични садови.

Опрема: електрични шпорети, тави за пржење, котли за храна со индиректно загревање, уреди за готвење.

За подготовка на главни јадења, исто така се користат и други видови садови: замрзнати, саксии, садови за риба, садови, тави, облоги за парење. Опремата за готвење вклучува задолжителни предмети: екрани, сита, лопати, бандажи, сито, чистачи, скици, лажици, лажички со лажица, лажички со метали, метални лопати, лавици, секири со посебна ознака за секој вид на суровини и производи. Алатките треба да содржат групи на ножеви за готвач тројка, виљушка за готвење, гратири, разделувачи на тесто, итн. Работата на жешка продавница е предводена од бригадир кој е одговорен за организирање на технолошкиот процес на подготвените јадења. Тој подготвува обичај и банкетски садови. Во тимот на готвачи одговорни за готвење на вториот курс, има неколку готвачи (освен бригадирот).

4. Организација на работното место при подготовката на садовите, со наведување на потребната опрема, инвентар, алатки

Пред да започнете со работа, неопходно е да се провери стабилноста на производствената маса, решетката, силата на прицврстување на опремата на темелите и штандовите (електричен шпорет, мешалка, ладење на комората); уреди (сито, сад за печење) во согласност со фреквенцијата на употреба и потрошувачка, проверете ја оперативноста на потребната опрема, во нашиот случај, фрижидер, електричен шпорет, мешалка.

На работното место готвачите треба да бидат десктоп електронски ваги, сет од ножеви се готви три, сечење одбори. За сечење, сечкање и бришење на зеленчук, универзален погон со посебни механизми се користат машини за чистење, за пржење на зеленчук - електрични тави за тави, за снабдување со топла вода - котли со постојано дејство. Покрај тоа, на работната површина на готвењето подготвуваат супи е инсталирана оладена метална решетка со зачини и зачини (слајд). Во рестораните, во врска со подготовката на релативно широк асортиман на супа од јадења, сетот слајдови е сосема разновиден: кисели краставички, кромид пасени со домати, сецкани зеленчук, маслинки, маслинки, лимон, круни и др.

5. Санитарни норми и правила за подготовка на полупроизводи и садови

Санитарни стандарди забележани при подготовката на ладни јадења:

· Пред работа, маса секогаш треба да се избрише со влажна ткаенина, а по работа, да се измие со детергент и дезинфекција и да се исплакне со топла вода,

· Во текот на работата, потребно е навремено да се исчисти отпадот од храна, испразнетото кујнска опрема и опремата од табелата, да се одржува редот,

· Подгответе ладни зеленчук, месо, рибни јадења и закуски, сендвичи и слатки јадења на различни работни места,

· За преработка, живина произведува посебни маси, бидејќи тоа е повеќе контаминирано со бактерии од месо

· Почитувајте го означувањето и целта на сечилата, ножевите и алатите, организирајте перење и чување во иста просторија,

· Во процесот на готвење, украсување на ладни јадења, треба да ги допрете производите помалку со вашите раце, користејќи различни машини за сечење и за мешање и украсување - разни опрема, алати и специјални гумени ракавици.

Тери правила за готвење:

Технологијата на подготовка на класичен терин се состои од производи за мелење со помош на мелница за месо или нож, додавање на состојки за желатинирање, цврсто ставање во соодветна форма за печење, притискање на капакот и печење. Конзистентноста на добиената маса за теринот треба да биде малку повеќе флуид отколку за обичните ќофтиња. Со цел да се готви теренот печен рамномерно и не изгорена, најдобро е да се стави тава со вода под неа. На таква водена бања, резултатот ќе биде уште повеќе сочен. Најдобро е да се пече садот во рерна на 150 ° C. Пред сечење, препорачливо е да го чувате садот во фрижидер најмалку 10 часа. Во овој случај, парчиња не се распаѓаат и ќе изгледаат уредно.

Понекогаш се додаваат состојки како што се павлака, како што се крем, млеко, јајца, супари, меко сирење и алкохолни пијалоци во мелено месо за террин, со што садот е сочен, мек и еластичен. Текстурата на мелената тераница треба да биде малку потенка отколку кај котлетите за месо. Парчиња од путер, парчиња сланина, сушен шунка или сланина се ставаат на дното на огноотпорни мувла, а потоа мелено месо е поставено во слоеви, а секој слој е дополнително покриен со путер или сланина. Ова не е неопходно, но терапијата во овој случај е особено нежна. Садот подготвен на овој начин, има еластична конзистентност, желе кора, лесно се сече и може да се консумира и топла и ладна. Крем, јајца, бушотини, вино, шампањ, меки сирења може да се користат како гелење и врзувачки компоненти. Можете да ја покриете добиената маса на сланина или сланина. Постојат два начини да се готви терински:

· Традиционалниот начин - состојките се смачкани, ставени во керамички сад и печени во рерната.

· Метод на ладно готвење - процесот се изведува без термичка обработка, а желатин дејствува како врзивно средство.

Во процесот на готвење на традиционалниот метод, сè е цврсто притиснето врз капакот и се става во рерната. Времето за печење зависи од избраните производи. Излезот е аппетитна, еластична антена со желе кора што е лесно да се сече на убави парчиња.

При ладно готвење, саканите производи се смачкани, наполнети со претходно подготвена желатинозна мешавина и малку измешани. Резултирачката мешавина се поставува во форма, покрива со капак и се става во фрижидер преку ноќ. Садот треба да поминат на ладно најмалку десет часа, а потоа можете да служите.

6. Пресметка на калории

Калоричната содржина на храната е енергијата акумулирана во хранливи материи (протеини, масти и јагленохидрати), енергетската вредност на храната, изразена во калории (измет) или килокалории (kcal). Се користи во компаративна евалуација на храна, планирање на исхрана и сл.

А ла рак стап терен

Ќе биде потребно:

  • Ракови со стапчиња - 300 гр. (Имам 10 големи)
  • Јајца - 3 ЕЕЗ.
  • Млеко - 250 ml.
  • Желатин - растворен - 1-2 суп.л-патки. (зависи од квалитетот на желатин, додадов 2 лажици.)
  • Зелените (имам копра) - по вкус.

Како да се готви алеарина од раковини од ракови:

Кршестите стапчиња и варените јајца се пренесуваат преку мешалка, мелница за месо или едноставно нанесуваат на рендерот. Комбинираме крцкави ракови и јајца, додаваме смачкана свежа или замрзната зелена, истурете ја масата со млеко, загреана до 60 степени со растворен желатин. Истурете во подготвен пластичен контејнер или посебен облик.

Јас a la terrine влегоа во посебна метална форма. Пожелно е формата да биде правоаголна - би било поудобно да се стави парче од нашата алеарина на леб или едноставно да се пресече на парчиња. Контејнер со la terrine испратете во фрижидер 1-2 часа. Тоа зависи од обемот a la terrine, подготвен од вас. Специфичниот број на состојки совршено се замрзнува за 1 час во фрижидер.

Кога мрачната раса замрзна, отстранете ја раката од ладилник од контејнерот, поставете ја на убава плоча и сервирајте ја на масата (прво го ставам металниот облик со рак на ладно дно во топла вода и веднаш го положив на плочата).

A la terrine оди добро со парче свежо печен домашен леб и е совршен на пример за ужинка или појадок.

Црниот дроб

Состојки:
- свинско црниот дроб - 500 g,
- свинско месо - 250 г,
- масти - 350 g,
- јајце - 1 ЕЕЗ.,
- пушена сланина - 50 g,
- ловоров лист,
— черный перец молотый,
— тимьян,
— репчатый лук,
— чеснок,
— зелень,
— соль – по вкусу.
— масло (любое) для смазывания формы.

Готвење:
Печень, свинину и шпик пропустить через мясорубку, перемешать с раздавленным чесноком, зеленью, пряностями. Додадете исечен кромид, јајце. Измешајте сè темелно, ставете ја масата во подмачкана форма, ставете неколку ловорски лисја, сланини со сланина на врвот, покријте ги со капак. Ставете ја формата во рерната и печете на 150 ° C додека не се готви.

Извадете го вареното сад од рерната, лади десно во форма и фрижидејте 5 часа. Служат исечени како закуска.

Слатка кокошка

Состојки:
- босилек - 1 мал куп,
- пилешко (филе) - 600 г,
- кромид (мал) - 1 ЕЕЗ.,
- мајчина душица (суво) - 1/2 лажиче,
- Маслиново масло - 1 суп.л-патки. лажица,
- сол - 1 лажиче,
- јајце (протеин) - 2 парчиња,
- слатка пиперка (црвена) - 1 ЕЕЗ.,
- бор ореви - 3 лажици. лажици.

Исечете го пилешкото филе на средни парчиња, ставете го во садот за блендер и исечете го. Ние додаваме сите други состојки, освен слатка пиперка и ореви. Повторно мелење. Додај во мелено сечкани пиперки и бор ореви. Промешајте.

Ние смена на кутијата во форма преку босилек. Покријте со фолија и поставете го во рерна која се загрева до 170 ° C. Се пече за еден час. Потоа отстранете ја фолијата и печете уште 30 минути. Исклучете ја рерната и оставете ја теренот да остане во него уште еден час.

Формираме со теринот во фрижидерот и ладиме за три часа. Ние го претвораме теринот на садот, извади го формата. Исечете ги парчиња и сервирајте.

Информации

Втор курс
Врски - 3
Време за готвење - 1 час 0 мин

Кора моркови, решетки, може да се сече на мали коцки, ситно се исецка кромидот.

Ние ќе ја загрееме тавата со растително масло и пржете го зеленчукот додека не се меки на умерена топлина, мешајќи постојано.

Одмрзнете ги печурките, додајте вишок течност и префрлете до печено месо од зеленчук, сол, се мешајте и пржете на средна топлина околу 15 минути, повремено мешајте.

Оставете го настрана од шпоретот и оставете да се излади целосно.

Додека полнењето станува студено, ајде да го направиме кутијата. Измијте го месото, исушете го со хартиена крпа или салфетка, исечете го на парчиња и прескокнете мелница за месо со средна млазница.

Додајте ја кутијата.

Одделете го белото од жолчката и изматете го со мешавина во пена.

И додадете протеинска маса во кутијата. Сол, бибер, сезона со зачини за живина и добро се меша.

Обликот на саканата големина е покриен со пластична сланина како што е прикажано на сликата. Подмачкувањето не е потребно претходно, гранчето ќе ослободи доволно маснотии за време на печењето, а теринот не се држи до формата.

Поставете ја масата на месото, рамномерно распоредувајте и цврсто притискајте со рака.

Затворете ги висните страни од сланина. Ставете ја рерната на 180 степени за 50 минути. Површината треба да добие руди кора.

Извадете ја садот од рерната, малку се лади и извадете го на служење плоча.

Ако планирате да го служите тоа студено, не заборавајте да го оладите на собна температура, а потоа ставете го во фрижидер најмалку 1-1,5 часа. Потоа се сече, лежеше на плоча, гарнитури со свежи билки, зеленчук и служи.

Вкусно, сочно, миризливи месо terrine подготвени. Бон апетит!

Печати | Категории на јадење: Во рерната, За ручек, За празничната маса,

СОСТОЈКИ

  • Пилешко / Турција 700 грама
  • Пушеле бекон 200 грама
  • Шунка 300 грама
  • Сол, зачини По вкус
  • Лук по вкус
  • Крем 100 милилитри

За готвење земете месо од живина (можете да пилете, а вие може да мисирка), крем 10%, шунка, лук, зачини, сланина.

Месото на птицата (имам филе, но можете да го купите гулашот од месо од живина) се сече на мали коцки. Тоа е најзгодно да се работи со многу остар нож.

Прицврстете ја шунка. Додај во месо.

Додадете сол, црна и црвена пиперка, папрака, коријандер, хмељ-сунели.

Истурете во кремот. Измешајте ја масата.

Погодно се подготвува теринот во форма на фолија. Подмачкајте го со масло. Бекон треба да се исече тенки. Поставете го долниот дел од обликот на сланина во еден слој, така што неговите рабови висат надолу. Сега подготвени мелено месо на сланина. Нежните и цврсто замазнување. Завршете ги рабовите на сланината внатре и затворете го капакот на формата (обично овие форми се продаваат со капаци). Обликот може да се направи од самата фолија. Загрејте ја рерната на 200 степени и печете го терринот во рерната за 1 час.

По некое време, без отворање на теринот, ставете го под притисок (под притискање) додека не се излади садот. По ладењето, префрлете го теринот во фрижидер и само по 24 часа сече на парчиња или обидете се.

Погледнете го видеото: oeufs en gelée poché mollet recette jambon poulet saumon - egg recipe in jelly calf (Август 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com