Совети за жени

На 3 најефикасни и најлесните начини да се топи чоколадото

Pin
Send
Share
Send
Send


Највкусниот десерт во светот

Чоколадото е состојка која е дел од различни десерти, пијалоци, па дури и солени јадења. Во цврста состојба, се користи за декорација и во течна состојба - за полнење на пита или глазура. Но, како правилно да се топи чоколадото? Како професионалните пециво готвачи го прават тоа кога сакаат да ги комбинираат убавината и вкусот во нивниот производ?

Како да се топи чоколадото

Прво, треба да го пронајдете вистинскиот производ. Ова е обично висококвалитетно темно горчливо чоколадо. Млечно и бело не се препорачуваат. Второ, вреди да се запамети дека постојат само два основни начини како да се топи чоколадото:

Трето, подгответе се. Исечете ја чоколадата на еднакви мали парчиња. Ако го одберете методот на пареа / водена бања, подгответе ги садовите во кои ќе се удави. Најдобрата опција е двоен котел, но исто така може да се користи и една мала чаша / метална чинија, која треба да се стави над тава со жешка, но не врела вода. Ако сте посоодветни за вториот метод, земете сад што нема да се загрева во микробранова печка. Што и да го изберете садот, мора внимателно да се избрише. На оваа директна подготовка завршува, но најинтересен започнува - ќе научите како да се топи чоколадо, на свое искуство. Прво разгледајте го првиот, а потоа вториот метод.

Како да се топи чоколадата во пареа / водена бања

Ставете чоколада во претходно изготвен сад и ставете го на врвот на садот со топла вода. Намали го огнот. Само што почна да се топи чоколадото веднаш треба да се меша до моментот кога масата станува хомогена. Тогаш вреди да се запре греењето.

Ако сакате да се топи на плочка за торта, тогаш треба да додадете малку млеко, по можност крем, а потоа истурете 1-2 лажици маснотии. Значи, замрзнување ќе биде покриено со тенка корка, но внатре ќе остане мека и нежна. Уште еден совет: ако чоколадата почна да се постави за време на загревањето, додајте една кафена лажичка растително масло додека не се добие еднаква конзистентност. Не дозволувајте масата да дојде во контакт со пареа или течност. Не се топи чоколадата во мала количина вода. Бидете сигурни дека не се прегрее. Целиот процес треба да трае не повеќе од 10 минути.

Како да се готви чоколадо во микробранова печка

Ставете го подготвениот сад со сецкани плочки во рерната во режим на минимална температура. Педесет грама чоколада обично се топи околу една минута, но сето тоа зависи од моќта на рерната. Не е пожелно масата да се прегрее и да се вари. Ако чоколадата сепак не достигне хомогена маса во определеното време, подобро е едноставно да се зголеми нејзината количина. Како резултат на супстанцијата може да се користи на различни начини. Се меша во мешалка со млеко - и да се добие одличен пијалок. Покријте го десертот со шлаг или само да јадете неколку лажици.

Во секој случај, по завршувањето на готвењето, пробајте што се случило. Сепак, теоријата е една работа, а практиката е друга. Само со прилагодување на себе, ќе разберете како да се топи чоколадото.

Како да се топи чоколадата во микробранова печка

Еден од најлесните начини да го направите ова. Некои луѓе се сомневаат дали е можно да се топи чоколадата во микробранова печка. Залудно, бидејќи микробранова печка е идеална за ова, со негова помош ќе можете да направите се што е можно брзо и прецизно. За да не го расипете производот, запомнете неколку корисни препораки:

  1. Микробрановата е најпогодна за топење на црно и млечно чоколадо кое содржи најмалку 50% какао. Како резултат на масата треба да се користи како полнење или друга компонента на садот. За накит ова нема да функционира.
  2. Изберете добро јадење: длабок сад стаклен или керамички отпорен на топлина, специјално дизајниран за употреба во микробранова печка. Контејнерот не треба да се загрее сама по себе, бидејќи масата на стопена чоколада ќе се зафати во грутки, а на површината ќе се појави белузлав слој.
  3. Плочката треба да се скрши на мали идентични парчиња, што ќе обезбеди брзо и униформно топење. Можете дури да го регенерирате.
  4. На секои 30 секунди, запрете го процесот и измешајте ја чоколадната маса.
  5. Моќта мора да го избере просекот. Времето за обработка зависи од тежината на производот:
  • до 50 g - 1 минута
  • 0,25 кг - 3 минути
  • 0,5 кг - 3 минути 30 секунди,
  • 0,5-1 кг - 4 минути.

На водена бања

Овој метод е време тестиран. Се заснова на одржување на саканата температура користејќи два контејнери со различни дијаметри. Обезбедува еднообразно и постепено загревање. Ако не знаете како брзо да се топи чоколадото во водена бања, следете ги следниве инструкции:

  1. Земете неколку садови со различни дијаметри. Во голема истурете вода и варете го, а потоа отстранете ја топлината на минимум.
  2. Помал пан треба да биде целосно сува, присуството на дури и неколку капки вода во неа е грешка што ќе ги поништи вашите напори. Ставете ги истите чоколадни парчиња таму.
  3. Ставете мал тенџере на голем, така што водата не го допира дното. Штом парчињата почнуваат да се топат, измешајте ги со силиконски или дрвени шпатули (првата опција е пожелна) без прекин. По целосно растворање, отстранете ја тавата од топлината и пренесете ја течната маса во ладен сад.

Овој метод е еден од најпознатите трудоинтензивни, но ако немате микробранова печка и садови за водена бања, можете да го користите. Ако сакате да знаете како да се топи чоколадото на шпоретот, запомнете го следното:

  1. Земете ја тавата со многу дебело дно и ставете ја чоколадната лента поделена на еднакви парчиња.
  2. Вклучете го шпоретот и направете минимален оган. Поставете тенџере на неа.
  3. Штом парчиња почнуваат да се топат од рабовите, почнете да ги мешате и не застануваат додека масата не стане течност.

Како да се топи чоколадо дома

Веќе знаете за основните методи, но тие се далеку од сите карактеристики на процесот. Совршено стопено чоколадо се добива со додавање на мала количина кисела павлака, млеко или путер на масата. Пред да започнете со готвењето, користете ги следниве препораки:

  1. Изберете плочки без полнила. Чоколадата со адитиви нерамномерно се стопи. Порозен исто така не е погоден, бидејќи нема доволно какао, но има многу различни нечистотии.
  2. Чоколадото треба да содржи најмалку 55% ​​какао, за бело, прагот подолу - 35%.
  3. Добра глазура од десертни плочки нема да работи.
  4. Препорачливо е пред да почнете со загревање на чоколадото, доведете го до собна температура. Ако плочка е премногу студена, тогаш саканата конзистенција на глазурата нема да работи.

  • Време за готвење: 40 минути.
  • Служби: 1 лице.
  • Калориски јадења: 1258 kcal.
  • Цел: декор за десерти.
  • Кујна: домашна.
  • Тешкотијата на подготовка: средна.

Топењето на чоколадата во водена бања со путер е најлесно. Како резултат на тоа, добивате сјајна хомогена маса, која брзо се зацврстува, формирајќи сјајна површина на вкусен десерт. Така печени чоколади можете да ги декорирате колачи, колачи, сладолед, други домашни колачи. Бидете сигурни да се сетите како да направите стопено чоколадо со додавање на путер.

  • чоколада (најмалку 55% ​​какао) - 175 g,
  • путер (не помалку од 82% маснотии) - 175 гр

  1. Доведете состојки на собна температура.
  2. Во голем тенџере, се вари вода и веднаш се претвори топлината на минимум.
  3. Во сад со помал дијаметар, ставете парчиња чоколада и путер со ист обем.
  4. Ставете мал тенџере на голем. Штом парчиња чоколада почнуваат да се топат, продолжете внимателно да ја промените масата.
  5. Кога сите производи се раствораат и мешавината станува униформа и сјајна, отстранете ја од топлината. Ставете го во фрижидерот 20 минути.

  • Време за готвење: половина час.
  • Служби: 1 лице.
  • Калориски јадења: 1005 ккал.
  • Цел: декор за десерти.
  • Кујна: домашна.
  • Тешкотијата на подготовка: лесно.

Топената чоколада со млеко се подготвува многу едноставно и е апсолутно погодна за секој десерт. Најважно е да се задржат пропорциите, инаку масата може да испадне да биде повеќе ликвидна отколку што е потребно. Млеко за рецепт е пожелно да се земе масти, тоа значително ќе се подобри вкусот карактеристики на готовиот производ. Запомни како да се готви на глазура на овој начин и да биде сигурен да го пробате во пракса.

Како најдобро да се топи чоколадото за да го декорирате тортата во микробранова печка (со видео)

Оние кои добија далеку од последното, но исклучително удобно чудо на технологијата, може да се советуваат како брзо и лесно да се топат цврстото чоколадо. За ова ви треба микробранова печка.

Постојат два начина: Микробранова или одмрзнување. Првата опција е погодна за оние кои не сакаат да чекаат, вториот - кој сака сигурност. За да изберете како најдобро да се топи чоколадото во микробрановата печка, треба да размислите: начинот на одмрзнување го загрева производот околу 3-5 минути, полека и рамномерно. Микробрановата ќе се контролира за 30 секунди, но не ја злоупотребува моќноста: во зависност од индивидуалните карактеристики на уредот, подобро е да се изберат просечни вредности (од 250 до 400 W). Прв пат можете да поставите помала бројка, а потоа како ќе биде поудобно.

Откако се одлучивте за индикаторите, треба да сфатите како да се топи бар на секое купено чоколадо:

  • дели на мали парчиња (рачно пресече или сече со нож). Таквата едноставна подготовка во исто време ќе го забрза процесот и ќе го одржи повеќе рамномерно,
  • преклопете го добиениот слајд во сад, керамика или стакло,
  • поставете ја моќноста и соодветното време. Во брз режим, не заборавајте да се промешува на секои 15 секунди. Кога одмрзнувате, можете да го направите тоа поретко, во зависност од потребата. Главната работа е да бидете сигурни дека чоколадата не гори или се удави на едно место,
  • извлекувајќи од микробранова, се меша: ова ќе им овозможи на нерамните парчиња да се стопат во топла маса.

Ако, откако е донесена одлука, како точно да се топи чоколадото во микробранова печка, производот се користи за торта, треба да се земе во предвид - прво густата подебела се губи. Затоа, ако сакате да ја покриете нејзината печење, најдоброто ќе дејствува веднаш.

За јасност, можете да гледате видео за тоа како правилно да се топи чоколадото во микробранова печка:

Како да се топи млечно чоколадо за торта на шпоретот користејќи водена бања

Најкласичната верзија за топење на чоколадата на домашна чинија е употребата на водена бања. Овој метод ќе обезбеди максимална контрола врз ситуацијата, бидејќи масата на какаото ќе се следи секоја секунда, па затоа е полесно да се забележи дали производот ќе почне да гори. Со цел да се избегне ова, веќе е познато што да прави: да се вооружите со лажица или шпатула (суво, вода може да го расипе замрзнувањето) и да спречи задебелување на ѕидовите на садовите.

Ако сакате да знаете како правилно да се топи купената чоколада за готвената торта користејќи водена бања, овој рецепт ќе ја објасни задачата чекор по чекор:

  • Извади два тави, алуминиум или железо. Еден од катранот може да биде обична стаклена чинија, главната работа е тоа што садовите треба да бидат со иста големина: сад во кој плочката на какаото ќе се загрее треба целосно да го покрие садот во кој ќе врие вода. Во исто време, садот не треба да допира вода, туку треба да се загрева само со пареа,
  • подели ја плочка на парчиња, стави сè во чиста сад, пред-сушени. Истурете вода во тенџере и варете ја течноста на шпоретот. Во просек, проценетата температура доволна за да се разбере како да се стопи млекото и друго чоколадо е 50-80 ° C,
  • стави јадења со парчиња на врвот, така што може да се загрева со пареа. Следи ја конзистентноста, мешајќи редовно, како и температурата, за да избегнете горење,
  • веднаш штом масата станува течност, отстранете ја од шпоретот.

Кул малку, користете ја масата наскоро, додека не замрзне назад. Овој метод ќе стане основен за некои други поради неговата разновидност.

Како да се топи чоколадата во рерната така што ќе стане течност

Ова е алтернативен начин во случај претходните две поради некоја причина да не се вклопуваат. Исто така, ако сакате, може да се комбинира со парна бања. Генералниот ред е како што следува:

  • загрејте ја рерната на 65 ° C
  • сецкани чоколади треба да се свиткаат во железни јадења со дебели дебели ѕидови и поставени на највисокиот полив во рерната, колку што е можно од директен оган,
  • топлина до хомогена, без прекинување на мешањето на течноста.

Се препорачува да користите дрвена лажица, во случај на недостаток можете да користите шпатула. Главната работа е да се исуши уредот однапред.

Како да се топи чоколадото за глазура користејќи млеко

Постојат најмалку три опции за правилно и лесно растопување на чоколадата за глазура, користејќи производи кои се речиси секогаш при рака. Ако е неопходно да се покрие кулинарскиот производ со какао-глазура, неопходно е ова да се земе предвид однапред, така што потребната вискозност може да се даде на време на глазурата и да се спречи пребрзо замрзнување. Исто така тука можете да го користите слатки чоколадо, тоа ќе излезе повеќе густа.

За да ја решите слатката задача, треба да ја изберете постапката со најсоодветниот производ од оние подолу.

Првиот метод на подготовка е во истата фаза како да се топи чоколадото користејќи млеко. Во овој рецепт, можете да примените било кој од методите за топење на производот опишан погоре. Било да е тоа микробранова печка или да користите печка. Сепак, најсоодветниот метод во овој случај е парната бања, па лесно е да се набљудува кога е време да се мешаат производите. Како и да е, секој метод може да се пристапи за овие цели, веднаш штом се користи за него.

Во принцип, шемата е едноставна: повторување на чекорите на главниот процес, да се подобри во согласност со следните точки:

  • се топи парчињата кон конзистентноста на течната маса,
  • додадете млеко во шума без отстранување од топлина: 3 суп.л-патки. л ќе има доволно млеко за 100 g,
  • се меша до униформниот вискозитет, отстранете го од топлина.

Штом малку се лади, млекото со млеко станува дебело. Пожелно е во блиска иднина да се покријат колачи, додека не се зацврсти.

Како да се топи чоколадо со додавање на путер

Вреди да се разгледа како да се стопи чоколадата со додавање на путер. Сите чекори се идентични со претходните, освен за едно нешто:

  • додадете 50 g путер (за 100 g чоколада) до течноста загреана маса, држејќи ја смесата на оган,
  • се меша додека не се излади, отстранете ја од плочата за готвење

Глазурата е подготвена за употреба, може да се користи за наводнување на тортата.

Како да се топи домашната чоколада со тежок крем

И конечно: ако сте заинтересирани како да се топи солидна чоколада со тежок крем, постапката е како што следува:

  • во стопениот производ (100g) додадете 5 суп.л-патки. л 33% крем. Препорачливо е да не се користи крем со содржина на маснотии помала од 20%, замрзнување ќе биде помалку заситен и потенки, што е најдобро да се избегнува,
  • доведе до една мешавина.

Дебела слатка крема секогаш може да најде одлична употреба. Десертите имаат пријатен карактеристичен вкус.

Како да се топи природната горчлива чоколада за декорација на тортата

За вистински познавачи на кулинарски студии, подготовката на самата глазура можеби не е доволна. Навистина, зошто намерно ги ограничуваат можностите, ако сите видови декорации даваат не само атрактивен изглед, туку и вистински индивидуален наглас. Различни натписи и оригинални модели најдобро се добиваат од вистинска црна чоколада. Вреди да се знае да ги надополнувате резервите и да дознаете колку е полесно да се топи природната горчлива чоколада. Редоследот на дејствување не е премногу различен, но вреди да се разгледаат некои аспекти.

Гледајќи до најблискиот супермаркет, подобро е да не заштедите на производи и да купите само квалитетни производи. Од содржината на овој путер од какао, структурата ќе биде соодветен, прилично болен и умерено течен, прекрасен сјај на подготвената глазура и, што е најважно, богат вкус.

Па, како да се топи избраната чоколада за секакви украси на торта? Рецептот е едноставен:

  • Веднаш е пожелно да се отстрани микробранова печка. Најсоодветен парен котел, кој обезбедува најголема контрола на процесот. Што е потребно за ова, можете да ѕирнете погоре
  • Значи, плочка парчиња на пареа. Редовно мешајте. Дозволете масата да стане скржава
  • отстранете го од топлина и оставете да се олади малку и да се згусне. Следно, за најдобар ефект, победи со миксер. Ако сакате чоколадата да се зацврсти како резултат, додадете малку путер,
  • пополнете го тестото со тесто и дајте им многу фантазија.

Значи, како да се топи купи чоколадо за правилно декорација на печена торта е едноставно прашање. Малку вештина, и сè ќе излезе.

Како да се топи порозна црно и бело чоколадо

"Трикот" на овој вид на производ е во неговата измамлива леснотија - меурчиња кои се топат на јазикот. Но, како да се топи порозна црна чоколада? За да се постигне вистинска конзистентност со порозна чоколада не е толку лесно. При возможности рекомендуется использовать плитку классического типа, без добавок или неравномерной плотности. Если другого варианта все-таки нет, тогда поступить так:

  • измельчить плитку. Каждую клеточку можно разрезать и поперек пузырьков. Не страшно, если шоколад начнет крошиться. Можно использовать мелкую терку,
  • стави како резултат на стаклен сад, и го стави во микробранова за 45 секунди на микробранова режим,
  • проверете на секои 15 секунди, изгребајте ги ѕидовите,
  • кога главниот дел станува течен.

Оваа задача може да се претвори во прилично голем проблем, но ако не постои друг производ на рака, можете да се прибегне кон овој пат.

Ако ги комбинирате општите препораки од овој и следниве рецепти, ќе научите како да се топи бело порозна чоколада.

Како да се топи светло бело чоколадо дома

Идејата за тоа како да се топи светло бело чоколадо дома не може да биде толку тешко како што е со порозна, но малку посложена отколку со горчливо или млечно. Оваа чоколада има понизок праг на топење. Како и во други случаи кога е потребна најголема контрола, користете двоен котел.

  • мелење плочки колку што е можно. Во овој случај, најдобар ренде,
  • веднаш штом водата во тавата стигне до вриење, подигнете ги садовите со слајд на чоколада на врвот. Препорачливо е да се прелива производот во контејнерот директно од плочата за да се избегне контактот со прстите, инаку нанесуваат плочи закани да се држат заедно,
  • ја загрева масата на тивок оган, мешајќи трпеливо. Ќе потрае некое време
  • отстрани од топлина веднаш штом најголемиот дел станува течен. Останатите грутки ќе се топат во топла течност.

Кул малку и сè е подготвено за употреба. Задачата е дефинитивно вредна ако го користите бел изглед како база со додавање на бои за да се постигне спектар на други бои.

Како да направите маснотии од какао во прав

Не може да биде толку интересно да се земе и да се стопи готов плод, а добро чоколадо е скапо и не е секогаш при рака. Ако има дома какао во прав, можете да го користите овој алтернативен метод:

  • земи 50 гр путер и се топи на веќе познатата парна бања,
  • додадете 4 суп.л-патки. л какао во прав и 4 суп.л-патки. л шеќер во прав. Измешајте додека шеќерот целосно не се раствори. По волја количината на производи може да се менува,
  • малку се излади и напијте ја тортата.

Треба да се напомене дека премногу густа маса нема да работи. Но, се шири многу убаво и се состои само од избраните производи.

Ако оваа статија е прочитана до крај, тогаш состојбата на рецептите се надополнува со дури 10 трикови за тоа како да се стопи секоја чоколада! Со комбинирање на некои трикови, можете да ги постигнете саканите резултати. Но, една работа ќе ги обедини сите начини: вкусен и ароматичен резултат, подготвен да го декорира секој кулинарски производ и да го доведе до совршенство.

Чоколадо замрзнување - совршена "облога"

Вкусот на чоколадата е совршено комбиниран со апсолутно мнозинство состојки кои се користат во производството на десерти:

  • ореви,
  • сладолед
  • овошје и бобинки, вклучувајќи сушени,
  • кокос чипс,
  • мармалад,
  • различни видови на креми
  • кондензирано млеко, итн.

Со таква разновидност на опции, повикувајќи на помош на нивните дизајн способности, сигурно ќе се создаде неповторлив чоколадо чудо, дури и од редовни джинджифилово.

Која чоколада е подобро да се земе?

Најлесен начин за готвење на замрзнување е да ја завршите готовата чоколадна лента во течна состојба. Главната работа е вистинскиот избор на изворниот материјал. Впрочем, често во продавниците под маската на чоколадата се продаваат слатки плочки со минимална содржина на какао, но присуството на хемиски и други адитиви. Со топење таков производ, дури и целосно усогласување со технологијата, може да добиете најнеочекувани резултати, а да не ја споменуваме штетата по здравјето.

Избегнувајте слатки плочи богата со транс масти и шеќер. Покрај тоа, дури и од висококвалитетни чоколади подобро е да не се земаат за топење на оние кои содржат ореви, суво грозје и други ароматични адитиви - можеби како експеримент.

Треба да се има на ум дека кога топењето млечно чоколадо ќе даде најпластична и послушна глазура. Маса на темно чоколадо ќе се стврдне многу брзо и ќе даде многу густа површина. Исто така е погодно за калапи декоративни елементи.

Ако оваа опција не ви одговара, додадете неколку лажички млеко или крем за чоколадата при топење. Малото парче путер, исто така, ќе даде мекост и сјај и ќе ја заштити глазурата од горење, особено ако ја размачкате со дното на садовите за готвење.

Во микробранова печка

Со сегашната масовна достапност на толку важно достигнување на техничкиот напредок како микробранова печка, прашањето како да се топи чоколадо дома е решено во две сметки. Тука нема потреба да застанувате во шпоретот, без да ги извадите очите од вриената маса, кога секоја секунда може да биде одлучувачка.

Доволно е да се скрши плочката, да се стават парчињата во чаша или керамички сад и да се стави во микробранова печка за една минута во режим на целосна власт. После тоа, се меша добро и се враќа уште половина минута. Треба да го повторите овој циклус три пати за да добиете хомогена маса.

Масата на микробраната добива специјална текстура, идеална за формирање на чоколадна декорација на различни форми - цвеќиња, листови, букви, итн.

Шпоретот е секогаш при рака, па секој домашен пециво треба да знае како правилно да се топи чоколадата на неа. Главниот ризик тука е гори. За да го минимизирате, подобро е да земете тенџере со дно дно. Додајте една лажица путер или тежок крем на скршеното чоколадо и доведете до вриење, мешајќи повремено.

Како да направите течен чоколаден шлаг?

Чоколадо замрзнување на млеко се смета за најделикатен вкус. За подготовка ќе треба да пресметате една чоколадна лента: четвртина од чаша млеко, лажица шеќер и малку путер за да го протресат дното на садот.

Истурете го млекото во ова јадење, истурете во гранулиран шеќер и постепено го загревајте на не толку жешка шпорет 3-4 минути додека шеќерот не се раствори до крај. Кога тоа ќе се случи, отстранете го тенџерето од шпоретот и измешајте го чоколадото стопено во микробранова или водена бања.

Останува да се олади добиената маса и да се примени како што треба.

Со кисела павлака

Земете 100 г 20% павлака, 100 гр темно чоколадо, 2 лажици шеќер во прав и 35 гр путер.

Плочка претходно се сече на мали парчиња. Ставете го кремот и правот во садот, извадете го и извадете го од шпоретот. Сега треба да го истуриме исеченото чоколадо, почекајте да се раствори за три минути, додадете путер и добро се мешајте. Потоа се лади и нанеси уште еден слој на површината на тестото.

Со крем

Крем чоколадо замрзнување се почитува од страна на многу кулинарски мајстори за да се дозволи формирање на спектакуларни канализации на површината на десертот. Изготвен е од 80 гр парчиња темно чоколадо, 40 гр тежок крем и иста количина путер од нив. Сето ова треба повторно да се загрее во водена бања со мешање за да заврши хомогеност.

Корисни препораки од слаткарници

Совршената чоколадна глазура изгледа многу импресивна дури и без дополнителен декор: мазна, сјајна, свиленкаста, привлечна за око. Ја дава површината на тортата и другите колачи совршена мазност. Можно е да се постигне таква конзистентност, ако се исполнети одреден број услови.

  1. Крем и путер треба да се додадат ако вашата цел е сјајна глазура.
  2. Во процесот на готвење, глазурата не треба да биде покриена со капак: капките на кондензатот што паѓаат од капакот ќе ја скршат идолината на чоколадата.
  3. Невозможно е да се прегрее чоколадо, инаку шлаг од него ќе биде досаден, сув, лабав или трнлив. Кога ќе се стопи плочка, подобро е да се отстрани масата од огнот малку порано отколку подоцна, дури и ако содржи мали нерамни парчиња - брзо ќе се раствораат со понатамошно мешање.
  4. Висококвалитетно бело чоколадо, исто така, може да се стопи и да се користи за застаклување цели. Но, треба да се запомни дека е каприциозно од вообичаеното, па затоа во овој случај е подобро да се одбие шпоретот и да се користи водена бања. Мора да се запомни дека бело чоколадото се зацврстува многу брзо и формира кршлива површина, но важна предност на овој производ е неговиот благ вкус и способноста да се обои во било која боја.
  5. Доколку додадете го претходно натопениот желатин (10 g на 100 g од масата) на свежо печена глазура и сеуште добро се меша, ќе добиете неверојатно блескав премаз од огледало. Идеално, треба да се нанесува на замрзната површина.

Што е калење

Чоколадниот калење инаку се нарекува кристализација. Ова е процес на загревање на чоколадата до точка на топење, проследено со ладење и загревање според одредени правила. Како резултат на таквите манипулации, какаовиот путер се зацврстува со одредена кристална форма, поради што се добиваат чоколадни текстури и сјајни сјај.

Температурата е неопходна за:

  • Зголемување на температурата на топење за да се спречи топење на собна температура и при контакт со прстите (растопена чоколада ја губи не само структурата, туку и точката на топење, поради што мојата чоколада не ја задржува структурата и не замрзнува во замрзнувачот).
  • Можност да се подготват мали фигури или чоколадни производи и слободно извлекување од калапи по зацврстување.
  • Спречување на масни наслаги на површината (што значи "гравирање" на чоколадо, односно појава на бели ленти или точки).
  • Брзото ладење на слатката маса (правилно темперирана чоколада се стврднува многу брзо - во рок од 5 минути).
  • Изработка на плочки и производи сјај и јасна форма. Во прилог на овие индикатори, вистинската чоколада може да се идентификува со својата цврста текстура, отсуството на распаѓање кога е распукано. Последната манипулација треба да биде придружена со карактеристичен тон на ѕвонење.

Калење правила

Значи, сфативме зошто треба да го напиете чоколадото. Во процесот, главните се три фази - точка на топење, формирање на бета-кристали, доведување на чоколадата на работна температура и состојба.

Покрај тоа, за да се набљудува температурниот режим е многу важно и за секој тип на чоколада вредностите се различни:

  1. Бело чоколадо се топи на 40-45 ° C, се лади на 25-26 ° C, а потоа се прилагодува на 29-30 ° C и работи со маса.
  2. Темно чоколадо се топи на температура од 45-50 ° C, се лади до 27 ° C, а потоа се загрева до 31-32 ° C, по што масата станува корисна.
  3. Парчиња млечно чоколадо се дават на 40-45 ° C, се ладат на 25-26 ° C, а потоа се прилагодуваат на 29-30 ° C и продолжуваат со калапи.

Како да се провери квалитетот на калење

Како што реков погоре, правилно темперирана чоколада ќе се зацврсти во рок од 3-5 минути. на собна температура од 18-20 ° C За да го проверите квалитетот на процесот, треба да извршите некои манипулации:

  1. Ако немате специјален калај за чоколада, лесно е да се провери температурата на масата во фазата на ладење. Нанесете капка чоколада во центарот на шуплината веднаш под усната. Ако е жешко - продолжи ладење, ако капка како усна или малку поладна - парична казна, можете да го извршите следниот чекор.
  2. Почнувајќи го третиот чекор од процесот, т.е. За да се постигне работна температура, нанесете малку маса на пергаментната лента, капете на масата и гледајте. Ако чоколадата почна да се постави одеднаш (зацврстување), направивте се што е во ред. Можете да го забрзате процесот со ставање капка на хартија во фрижидерот - стврднување треба да се случи за 1-2 минути. Ако ова не се случи, масата останува мека, калењето не успеа и треба повторно да го направите.
  3. Ако чоколадата ја изгубила својата флуидност, т.е. стана многу густа, и немате време да направите плочка или фигурини од неа, малку ја загревајте масата или додадете малку топло чоколадо и добро се мешајте.

Нема нијанси

За време на калењето треба да се следат следниве точки:

  1. Температурата во просторијата каде што се изведува процесот е многу важна. Идеално, тоа треба да биде 17 ° C, добро, максимум 22 ° C
  2. Препорачливо е да се купи чоколаден термометар. Тоа ви овозможува брзо да ја измерите температурата на масата. Како по правило, слаткари користат ласерски термометар, што трае 1-2 секунди. ја мери температурата на растојание.
  3. Идеално, треба да имате специјална опрема за работа: резервоари за калење, температурен метар, автомобил или бања за калење чоколада. Но, тоа чини многу пари, а само чоколадо може да си дозволи таков луксуз, како и мермерни или гранитни ламби за ладење. За дома или индивидуални случаи треба да се користи вода бања или микробранова печка. Но, за ладење, можете да го замрзнете мразот однапред во доволни количини (може да го скршите во трошка, повторно замрзнете, а потоа додадете сол, што во голема мера ја намалува температурата на мразот).
  4. Ако работите на мермер, посебна шпатула, наречена шпатула, е корисна.
  5. За брзо ладење, со мешање, можете да ја подигнете чоколадната маса високо над чашата или мермерната плоча и истурајте ја во тенок проток.

Професионално калење

Предлагам да размислам за неколку професионални начини за калење на чоколадо.

Најлесен начин е да се користи специјална машина за калење. Треба да вчитате само одредена количина чоколада. Самиот уред полека ќе ја загрева масата, ќе чека до целосното топење, повторно ќе се лади и ќе ја загрее масата. Вие само треба да почекате и да работите со веќе подготвената деликатес.

Често процесот се изведува во типот на возилото "тркало":

  1. Чоколадото е натоварено во преградата на дисковите (тие се нарекуваат касети), термостатот е поставен на одредена температура, во зависност од тоа каков вид чоколада се топи (45 ° C за темно чоколадо) и чекајте целосно да се стопат касетите.
  2. По ладењето до 29 ° C се изведува и во исто време се додава диско чоколада во износ од 15-20% од тежината претходно пуштена во употреба. Во исто време, температурата на повикот треба да биде собна температура, т.е. околу 20 ° C
  3. Температурата на машината самостојно се меша стопена и цврста чоколада. Ако дисковите се топат многу брзо, тоа значи дека чоколадата е многу жешка и треба да додадете уште еден дел од дисковите и повторно да се мешате.
  4. Кога чоколадата е целосно растворена, температурата на масата се доведува до работа и продолжува до калапи.

Стабилизација од Калетите

Принципот на работа како во машината за калење чоколаден тип "тркало", но сè се изведува рачно:

  1. Чоколадото е смачкано и стопено во водена бања или во микробранова печка.
  2. Сега додадете касети во износ од 5-10% од претходно изваденото чоколадо.
  3. Треба да ги додадете во делови, чекајќи целосна распуштање. Бидејќи касетите веќе се зацврстени, тие го започнуваат процесот на кристализација.
  4. На овој начин, изладете го чоколадото на работна температура.
  5. Промешајте добро и проверете за квалитет.

Методот е добар, бидејќи истовремено поминува и ладење на чоколадата и нејзината кристализација.

Калење на мермерна маса или плоча

Методот се смета за доста брзо и трае не повеќе од 10 минути:

  1. Чоколадото се скрши или сече со помош на заби нож на мали парчиња и се испраќа во водена бања (или микробранова печка), така што се топи. Важно е да не се прегрее чоколадото, особено белото и млекото, бидејќи може да се здобие со жито, кое нема да дозволи да работи со него во иднина. Треба да се земе предвид, кога се топи, треба да го заштитите чоколадото од влезот на пареа или капки волови, инаку масата ќе се влоши.
  2. Извадете го садот со густа маса и проверете дали се стопиле сите парчиња. Ако не, промешајте додека не стане хомогена.
  3. Истурете 2/3 од целата маса на каменот за да го ублажите чоколадото и, вооружени со стругалка и шпатула, "го мачкате" чоколадото на табла, фрлете го, ширете го на масата за подобро и брзо ладење.
  4. Остатокот од масата треба да биде жешко, па дури и да го покриете со крпа.
  5. Кога чоколадата почнува да се згуснува, што укажува на изгледот на кристалите, проверете ја неговата температура под усната или термометарот. Доколку температурата е доволна (видете го прирачникот за температури на калење), веднаш ставете го преостанатото топло чоколадо во садот и повторно проверете ја температурата. Треба да одговара на третиот чекор. Ако масата е поладна, таа треба малку да се загрее до саканата вредност. Во исто време, не ја прегревајте масата, бидејќи тоа ќе влијае на понатамошно обликување (нема да се појават или белеат плоча).

Како да направите плочка

Подготвеното темперирано течно чоколадо треба брзо да се истури во форми. Тие мора да бидат чисти и суви. Можете да додадете дополнителни состојки, како што се ореви, суво грозје. Потоа, формата на масата сигурно ќе се тресат, прислушување на нејзината површина, осигурувајќи дека сите меурчиња ќе излезат од чоколадата. Следно, образецот се испраќа на студ во специјален фрижидер или лево за замрзнување на собна температура. Ако го правиш чоколадото дома за себе, можете да го ставите во редовна фрижидер. Ако ова е подарок, не треба да го ставате таму, бидејќи кондензатот ќе се собира на површината.

Чување на готов десерт

Секој производ има рок на траење. И чоколадата не е исклучок. За зачувување на вкусот треба да ги следи правилата за чување:

  • Не за чување заедно со риба, сирење, месо, силно мирис на производи, бидејќи деликатес силно "повлекува" мириса.
  • Да се ​​чува надвор од дофатот на сончева светлина.
  • Температурата на складирање на чоколадата е 12-20 ° C, влажноста не е поголема од 70%.
  • Не допускайте контакта с насекомыми, поскольку сладкий запах сильно привлекает их, и через некоторое время вы вместо шоколада увидите их новое местожительства.
  • Старайтесь не хранить лакомство более отведенного времени.

Что касается сроков годности, у каждой разновидности шоколада свои рамки:

  • молочный хранится 18 мес.,
  • белый – 1 год,
  • тёмный не более двух лет.

Надеюсь, вы приняли во внимание все мои советы. Наглядно увидеть весь процесс вы можете, посмотрев видео. Со правилно калење, можете да готвите не само неверојатно вкусни и брилијантни чоколадни решетки, туку исто така да направите сите видови фигурини, па дури и чоколадни скулптури од кои ќе се украсуваат торта или вашата слатка маса.

Автор: Јана Vadimovna Farbun специјално за местото Чоколадо.

Која чоколада е подобро да се користи?

За да се добие вкусно и здраво стопено чоколадо, пожелно е да се избере производот од какао, во кој се наоѓаат најмалку надворешните адитиви.

Во овој случај, прво се појавуваат грав од какао или прав.

Исто така треба да размислите и за други нијанси на избор.

Млеко и црно-бело се погодни за топење.

Сето тоа зависи од вашите вкусови и потреби, но:

  • подобро е да не се користат порозни плочки и десерти со полнила. Од нив, може да завршите со нерамномерна течна супстанца, но ништо - тешко е да се предвиди резултатот,
  • За да добиете глазура, треба да изберете кувертура - скап тип на какао-производ, најчесто најден во специјални продавници (или специјални чанти со парчиња чоколада наречени "Глазура", но не заборавајте за квалитетот на композицијата). Токму така кувертурата се формира како деликатна и тенка јасна,
  • и тука десерт млеко е идеален за пишување - неговата течна состојба е прилично дебела и густа,
  • Избор на чоколада за топење, обрнете внимание на пакувањето - натписот "маса" или "слатки" укажува на висок квалитет на производот. Го прави најсоодветното топено чоколадо за торта, колачи и сл. Можете да, на пример, само истурете толку сочни портокал сунѓер торта и чај за чај подготвени.

Микробранови е најбрз начин

Лесно е како топено путер.

Можете да користите 2 начини:

  1. Плочка се скрши на парчиња, се става во керамички или стаклен сад. Ставете ја во микробранова печка со полн капацитет 1 минута. Излези, добро се меша и постави уште 30 секунди. Повторете уште 3 пати.
  2. Изберете го режимот за одмрзнување и поставете ја плочката за 2 минути во микробранова печка. Се меша, ако конзистентноста е премногу дебела или има парчиња, пратете уште 1 минута.

Употребата на микробранова печка е особено неопходна кога ви треба да се топи чоколадото не за застаклување или да го додавате насекаде, но за да направите некој вид на украс што ќе ги задржи лисјата, цвеќињата, конците итн.

Моќта на модерните микробранови обично е доволна за обработка според оваа шема. Во случај, ако номиналната моќност на опремата е помала од 700 W, времето може да се зголеми.

Како да се топи во водена бања?

Еве еден корисен член на водена бања.

Подгответе контејнер со вода што врие и земе сад (стакло или емајлиран).

Производот од какао се разделува на мали парчиња и се става во сад.

Потоа треба да додадете 20-30 g путер или малку тежок крем до масата - ова ќе ви помогне да ја направите чоколадната течност, идеална за дебела, но заострувачка глазура.

Постојано мешање, постигне еднаква конзистентност.

Не оставајте го производот од какао без надзор за една минута!

Штом конзистентноста станува рамна, отстранете ја од топлина и употребете ја на ваша дискреција, на пример, подготвувајќи чоколадни мафини.

Како да се топи на шпоретот?

Можете да направите чоколадна течност на шпоретот.

Треба да има еден мал трик - земи сад или друг контејнер со двојно дно!

Тогаш парчињата чоколада само се вклопуваат во контејнерот.

Штом производот од какао почнува да се топи, додајте малку путер или топол крем за да го промеша.

Ако треба да направите течно чоколадо, додадете редовно млеко.

Кога масата станува хомогена, користете го како што е наведено. Не дозволувајте да зоврие, инаку топеното чоколадо може да се ексфолира.!

Не заборавајте да ја промените масата додека ја отстранувате од шпоретот, бидејќи ќе се топи од топлината на садовите некое време и може да изгори.

Тајни и совети слаткарници

Неколку едноставни потсетници од искусни готвачи ќе ви помогнат квалитативно, правилно и брзо да се топи избраното чоколадо, што ќе резултира со совршена конзистентност:

  1. Не го затворајте капакот, инаку капките на кондензатот заглавени во производот ќе го нарушат нејзиниот квалитет
  2. за да се добие течна конзистентност, подобро е да додадете крем или путер,
  3. путер ќе додаде сјај на глазура по запалување,
  4. не прегрејте го чоколадото, во спротивно ќе стане многу дебела и може да е трнлив,
  5. кога се топи бело чоколадо, температурата треба да биде многу помала, па затоа не може да се загрее на шпоретот, дури и во тенџере со двојно дно.

Прецизно следејќи ги опишаните алгоритми, можете да готвите вкусен, убав десерт и шлаг или ганаче со совршена конзистентност. Како резултат на производ може да се користи за декорација на колачи и други колачи, како и за пополнување на десерти.

Погледнете го видеото: Baby and Child Care: Benjamin Spock Interview (Септември 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com